Cumi-cumi adalah salah satu bahan makanan laut yang digemari karena teksturnya yang kenyal dan rasanya yang gurih. Namun, banyak orang merasa kesulitan memasaknya karena jika tidak diolah dengan benar, cumi bisa menjadi keras dan tidak empuk. Artikel ini akan membahas cara memasak cumi agar empuk, lezat, dan tetap menggugah selera.
Cara Memasak Cumi Agar Empuk
1. Pilih Cumi yang Segar
Langkah pertama untuk mendapatkan tekstur cumi yang empuk adalah memastikan bahan yang digunakan segar. Berikut beberapa ciri-ciri cumi segar:
- Kulitnya masih berwarna cerah dan tidak kusam.
- Aromanya khas laut, bukan amis menyengat.
- Dagingnya kenyal dan tidak lembek saat ditekan.
- Mata cumi jernih dan tidak berwarna keruh.
Jika memungkinkan, beli cumi dalam kondisi masih hidup atau baru ditangkap. Cumi segar memiliki tekstur yang lebih baik saat dimasak.
2. Bersihkan Cumi dengan Benar
Sebelum dimasak, cumi perlu dibersihkan secara menyeluruh. Ikuti langkah-langkah berikut:
- Pisahkan kepala cumi dari tubuhnya dengan menarik perlahan.
- Keluarkan isi perut, termasuk kantung tinta. Anda bisa menyimpan tinta jika ingin digunakan sebagai bahan masakan.
- Lepaskan tulang rawan transparan yang ada di tubuh cumi.
- Cuci bagian dalam cumi hingga bersih di bawah air mengalir.
- Kupas kulit luar yang berwarna ungu jika menginginkan tampilan daging putih bersih.
Membersihkan cumi dengan benar dapat membantu menghilangkan rasa amis dan memastikan cumi matang dengan sempurna.
3. Teknik Memasak yang Tepat
Cara memasak cumi sangat memengaruhi teksturnya. Berikut beberapa teknik yang bisa Anda coba:
a. Masak dengan Cepat
Cumi sebaiknya dimasak dalam waktu singkat, sekitar 1–3 menit. Teknik ini cocok untuk:
Menggoreng Cepat (Stir Fry): Panaskan minyak di wajan, lalu masukkan cumi yang sudah dipotong-potong. Tumis hingga berubah warna.
Memasak Sup: Tambahkan cumi di akhir proses memasak sup. Masak hanya sampai cumi matang.
Panggang: Panggang cumi di atas bara api atau grill dengan api besar selama 1–2 menit per sisi.
Memasak cepat mencegah protein dalam cumi mengeras, sehingga teksturnya tetap empuk.
b. Masak dengan Lama
Jika memasak cepat tidak memungkinkan, Anda bisa memilih metode memasak lambat selama 30–60 menit. Teknik ini cocok untuk masakan seperti:
Cumi Isi: Masak cumi dengan isian di dalamnya menggunakan api kecil hingga tekstur empuk.
Rendaman Kuah: Rebus cumi bersama bumbu dengan api kecil hingga bumbu meresap.
Memasak lambat memberikan waktu bagi cumi untuk melunak dan menyerap rasa dari bumbu.
4. Gunakan Bahan Pelunak
Beberapa bahan alami dapat digunakan untuk membantu melunakkan cumi sebelum dimasak:
Jeruk Nipis atau Lemon: Lumuri cumi dengan perasan jeruk nipis selama 10–15 menit. Selain melunakkan, ini juga membantu menghilangkan aroma amis.
Nanas: Parut nanas dan rendam cumi selama beberapa menit. Enzim bromelain dalam nanas dapat memecah protein pada cumi, membuatnya lebih empuk.
Daun Pepaya: Bungkus cumi dengan daun pepaya selama 15 menit sebelum dimasak. Daun pepaya mengandung enzim papain yang efektif melunakkan daging.
5. Potongan yang Tepat
Cara memotong cumi juga berpengaruh pada teksturnya. Potong cumi sesuai kebutuhan:
Untuk tumisan, potong melingkar tipis.
Untuk cumi goreng tepung, potong sedikit lebih tebal agar tidak mudah hancur.
Jika ingin tekstur lebih menarik, buat irisan diagonal di bagian luar cumi sebelum dimasak.
6. Hindari Kesalahan Umum
Ada beberapa kesalahan yang sering dilakukan saat memasak cumi:
Memasak Terlalu Lama (5–15 Menit): Waktu ini membuat cumi menjadi keras karena protein dalam dagingnya menggumpal.
Memasukkan Cumi di Awal: Untuk masakan kuah atau tumisan, selalu masukkan cumi di akhir agar tidak terlalu matang.
Menggunakan Api yang Terlalu Kecil Saat Memasak Cepat: Api kecil membuat cumi tidak matang merata dan menjadi keras.
7. Resep Praktis: Cumi Goreng Tepung
Salah satu cara populer mengolah cumi adalah membuat cumi goreng tepung. Berikut langkah sederhana:
- Potong cumi melingkar, lalu rendam dengan air jeruk nipis selama 10 menit.
- Campurkan tepung terigu, tepung maizena, bawang putih bubuk, garam, dan lada.
- Celupkan potongan cumi ke dalam kocokan telur, lalu baluri dengan campuran tepung.
- Goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Kesimpulan
Memasak cumi agar empuk membutuhkan perhatian pada bahan, teknik, dan waktu. Dengan memilih cumi segar, membersihkannya dengan benar, dan memasaknya sesuai teknik yang tepat, Anda dapat menyajikan hidangan cumi yang lezat dan empuk. Hindari memasak terlalu lama, gunakan bahan pelunak jika perlu, dan perhatikan potongan cumi untuk hasil terbaik. Selamat mencoba!